• 找餐饮项目
  • 找新闻
餐饮频道首页

餐厅服务质量的标准有哪些

   来源:www.canyinhuo.com     作者:网络     日期:2021-05-06     人气值:2040    
核心提示:餐厅有哪些标准的服务流程?今天和朋友聊天,聊到了这个话题。在服务行业,首先要了解服务流程。今天在网上找了一些资料大家了解一下。详细介绍了餐厅从顾客消费开始到店铺结束的标准服务流程。以及每一步操作技巧。

餐厅有哪些标准的服务流程?今天和朋友聊天,聊到了这个话题。在服务行业,首先要了解服务流程。

今天在网上找了一些资料大家了解一下。详细介绍了餐厅从顾客消费开始到店铺结束的标准服务流程。以及每一步操作技巧。

一、欢迎客人在饭前半小时完成准备工作,按标准姿势站在指定区域。女服务员要求站姿:抬头,挺胸,肩平,右手放在左手上,眼睛正前方,微笑,腿呈V形,男服务员:抬头,挺胸,收腹,肩平,手放在腰后,右手握住左手腕,两腿分开,肩宽分开,.

第二,带领顾客1。迎宾员首先要确认客人是否已经预订。如果客人还显示有预订,就向客人咨询,安排空桌。如果已经订了,确认后领座;2.迎宾员带客人上桌时,与客人保持一定的距离,在左前方1米至1.5米之间,注意顾客是否跟随;3.迎宾员的右手是客户指示的方向。一根手指都不能用。你一定要打乱五指,掌心向上。说“先生/小姐/女士,请这边走”;4.迎宾员把客人带到预订桌前,询问客人的意见。“先生/小姐,这是你预定的地方。你没问题吧?”客人同意后,示意客人坐下;5.迎宾员帮客人轻轻拉开餐椅,在客人入座前轻轻送回;6.迎宾员与服务员交接,告知客人用餐次数、主人姓名变更等信息,以便服务员称呼主人姓氏以示尊重;7.向每一位路过的客人点头问好;

第三,移动椅子以辅助座椅1。顾客由迎宾员领进餐厅,主动礼貌地向客人打招呼“你好,欢迎”;2.客人确认位置后,服务员会主动协助客人将椅子移到座位上,“先生/女士,请坐(先叫)”并示意。

四、毛巾服务(根据各店实际情况)1。准备:将小毛巾斜折四折整齐的放入毛巾盘内(操作过程中,用毛巾托住,干燥的湿度是毛巾不能用双手挤出水分。干净,洁白,微香,不脱口。没有洞。2.毛巾服务;客人落座后,服务员穿上白毛巾。(方法:将白毛巾整齐地放在托盘中,给客人让座,站在客人的左手边,将托盘向右伸,用毛巾夹取出,用客气话:“您好,先生、小姐!请用香毛巾。毛巾输送方向从客人座位开始,顺时针方向放在接骨板左侧。毛巾的顶端面向客人。毛巾架与接骨板的距离为1.5CM. 5。换毛巾1。客人吃过虾蟹带壳的东西。2.客人上厕所,吃水果,打私人电话。3.客人可以随时更换小毛巾。4.客人入座后,提供二级毛巾或热湿巾;5、注意毛巾温度,湿度在40度左右;用手拿着不喝水为宜;6.上菜时,按照宾客优先、女士优先的原则站在客人左侧;7.客人用过毛巾后,服务员会在客人同意的情况下取下毛巾。6.茶水服务1。上茶时注意茶的温度,要求温度合适,不要凉茶,以免误会;2.倒茶时,按照客人第一,女士优先的原则,服务在顾客的右侧。服务员左手端着茶壶,右手翻着茶杯,然后换右手给客人倒茶;3.茶应该倒8分钟。4.茶壶放在预备桌上,茶壶嘴不太对人。7.提交菜单。1.客人就座后,检查菜单,确保菜单干净、整洁、无损;2.服务员把菜单递给客人,站在客人的右边。大厅里的服务员同时根据顾客数量摆放餐巾纸。3.根据询问了解客人的口味,做一个好客人。”先生/女士,你想吃红汤锅还是涮涮锅?" 4.积极介绍菜品的特色,特别是鲜鸭肠,这是我们餐厅的招牌菜。它有销售意识,引导客户消费。5.介绍小吃的种类、做法和数量,并向顾客推荐;6.顾客点餐时,先通知厨房锅底。7.查看菜单,及时将订单送到吧台和厨房。注意:菜单和酒水要分开填写,准确快速(看各店是否有酒水员)。8.记下桌号、日期、人数、计费服务人员号、锅底菜品类型、几个客人(即几个油菜)。9.客人点的菜暂时少的时候,客人点的菜太多,提醒客人按量点,不够的时候再加;点菜时,要站直,不要靠在客人身上。8.葡萄酒服务1。向客人要他们需要的饮料。如果客人难以确定用什么,服务员要主动向客人介绍。2.认真填写酒单,字迹清晰,点酒时间不能超过3分钟。3.填完酒单,去酒吧拿酒。摆放时,按照客人座位的顺序摆放。客人的饮料放在托盘远离身体的一侧,主人的饮料放在托盘的内侧,方便拿取。4.询问客人使用的饮品和饮用方法,主动送相应的杯子和器皿为其服务。5.展示酒:左手持瓶,45度倾斜,让客人看到酒的商标。请客人确认“对不起,先生/女士,这是您比较好的XX酒。现在能给你倒吗?”6.开启:开启红酒时,左手握住酒瓶,右手用开瓶器切开铅封,用干净的布擦干净酒瓶,垂直钻酒钻放软木塞,注意不要旋转酒瓶,酒钻完全穿透软木塞后轻轻拔出软木塞。软木塞从瓶子里出来的时候应该没有声音;将软木塞放入油桶盘中,隔2厘米放在主人的红酒杯右侧。倒酒时,只需倒1/2,或根据客人要求,倒完酒后轻轻旋转瓶子,避免酒滴落在客人身上;当瓶子里剩下的酒量不规则时,问主人是否要再准备一瓶。如果主人没有再添酒,观察客人,喝完马上把空杯子拿走。7.慢慢倒入啤酒和气体饮料,以免气体饮料和啤酒将泡沫溅到杯外。8.观察客人的酒杯,发现客人的杯子只剩下三分之一的时候问要不要加。9.上菜时遵循“宾客至上,女士优先”的原则,右侧上菜。语言是“对不起,先生/女士,这是……辅以手势。九、餐内服务1。根据客人数量放上油碟,根据客人要求上锅,为客人倒上一杯酒;2.上菜和放菜的时候,不要把菜重叠,把第10部分告知顾客。计费服务1)客人结账时,清点核对酒水数量,未使用的酒水带回吧台存放,将菜单交给收银员结算。2)服务员准确告知客人消费金额(唱歌和收票)。3)客人买单时,收款方式明确,发票不能主动推销给客人,除非是。客人需要什么,要看客人有没有金卡,这样才能收账。4)交给客人检查钱票是否正确。11.告别仪式1。依靠客人帮助他们离开座位,拿他们的衣服和帽子。2.提醒客人带好随身物品,协助检查。请慢慢走,欢迎下次再来。十二、收尾工作(1)。客人离开房间后,再次检查是否有客人留下的物品,舞台上是否有未点燃的烟头。(2)客人全部离开后,关掉空气和火。(3.)立即清理桌面、碗碟和锅底,送回厨房。(4)将餐具放回塑料框架中进行分类和清洗。(5)清理餐桌,拿走空酒瓶和饮料罐,清理桌面;(6)根据标准重新设置桌子,以便可以翻转

 
免责声明:以上文字、图片由餐饮火会员自主发布,如有侵权,请及时发送邮件告知我们(admin#canyinhuo.com),我们将在最短的时间内删除。
 
更多>同类新闻
0相关评论

推荐图文
推荐新闻
餐饮加盟人气排行
餐饮加盟热门推荐