中国烹饪协会发布了“餐饮服务量化分级评价标准”等八项集团标准

12月7日，中国烹饪协会召开团体标准发布会。会上发布了《餐饮服务量化与分级评估规范》、《基于互联网餐饮运营商职业能力要求》、《基于互联网餐饮门店经理职业能力要求》、《基于互联网餐饮品牌营销人员职业能力要求》。从上面公布的集团标准的内容来看，主要涵盖了标准化操作、成分标准化、人才建设三个方面。在规范操作方面，《餐饮服务量化分级评价标准》在食品安全量化分级的基础上增加了“质量和服务”的考量，对餐饮环境、食品质量和服务质量提出量化分级要求。其中餐饮行业质量安全改进与“stop 餐饮 waste”行动相结合，评分评估项目中增加了“stop 餐饮 waste”的明确要求，并采取了张贴“光盘行动”标志、提供小盘、引导客户按需点菜、积极提供包装服务等措施。同时，“节约”的内容还包括《集团餐饮单位服务质量标准》，该标准结合了餐饮服务食品安全操作标准和《中国居民膳食指南》，从环境质量、低碳节能、食品质量、服务改善等方面对集团餐饮单位提出了具体的操作要求。同时，中国烹饪协会副会长吴英介绍，自2020年新冠肺炎疫情爆发以来，各地积极推动恢复工作和生产。Small 餐饮在一定程度上缓解了就业压力，满足了快节奏的生活和用餐需求，外卖和外卖直线上升。但是小餐饮本身也存在很多问题，比如员工流动性强，自我管理水平低。因此编制了《小餐饮商户网餐饮服务第三方平台管理规范》。希望小餐饮商家采用线上线下相结合的新型集中管理模式，从管理理念、管理模式、运营模式等方面进行改进和升级。此外，在食品标准化和人才建设方面，北京烤鸭和鸭坯从多个角度规范了北京烤鸭和鸭坯市场的食品标准。三个标准，餐饮基于互联网工具的运营商职业能力要求，餐饮基于互联网工具的店长职业能力要求，餐饮基于互联网工具的品牌营销人员职业能力要求，给餐饮基于互联网工具的店长，/。吴英表示，八大集团标准的发布，充分体现了餐饮企业自我约束、自我约束、自我提升意识的逐步增强。希望今后有更多的企业参与集团标准的起草，为规范行业发展建立共识，共同打造“一目了然，随心所欲，用尺量到底”的标准模式，开创餐饮行业共建、共治、共享新格局。