餐饮工业服务升级，从业者忙于提升技能

餐饮服务已升级。从业者正忙于提升他们玩游戏的技能，帮助儿童，解释历史和文化...要成为一个好的餐饮服务从业者，除了基本的服务工作，还必须具备十八项技能。他们不仅要注重细节，为客户带来贴心的服务，还要加强学习，在多方面提高技能。客人对某一道菜的调料赞不绝口，马上打包一份送过去；下雨天，一直带伞送客人上车；唱儿歌，讲故事，帮忙带孩子陪客……如今，餐饮企业的“菜单”上出现了越来越多贴心的服务。"许多餐饮企业建立了自己的服务标准体系."有业内人士指出，细节上的物有所值服务已经成为衡量一个餐饮企业优秀与否的重要因素。记者发现，随着优质贴心服务成为餐饮行业的主要方向，也对从业者提出了更高的要求——服务升级，服务员忙着提升技能。一个“意想不到”的采访来自重庆忠县的32岁的王丽娟，自从她在城市工作后就一直从事餐饮服务。“我在火锅店、自助餐厅、中餐厅做过服务员，经验丰富。”她告诉记者，她对自己在健康汤餐厅当服务员之前经历的面试过程感到“惊讶”。王丽娟认为她的专业经历和经验完全适合这个职位，没想到真正的面试出乎意料。“去餐饮店面试之前，大部分都是先填简历，然后询问一些相关的工作知识。这家健康汤餐厅的经理看了简历后，直接安排了一个情景模拟服务。”当王丽娟第一次听到采访请求时，她并不觉得困难。“经理让店里几个服务员模拟成用餐客人，然后让我演示服务流程。”这个测试还是让她记忆犹新，她不好意思说:“严格来说，是失败。”原来几个模拟成客人的服务员，在行为上有很多细节，而这些细节恰恰是考核的重点。“比如有个客人被模拟成戴眼镜。吃汤锅的时候镜头会起雾。这个时候，作为服务员，我应该交一块镜头布。”王丽娟滔滔不绝地讲述了许多场景，每一个场景都需要仔细观察，然后送到相应的服务机构。“这让我对服务员的工作有了新的认识。”她承认自己曾经是餐饮服务员，无非就是帮客人点餐，上茶倒水，收拾桌子。没想到还有这么多细节需要注意。健康汤屋的经理告诉记者，店里的顾客主要是家庭聚餐，所以他们非常重视服务细节，第一件事就是让顾客有亲切感。“让我们决定雇用王丽娟，因为她注意到了模拟服务中的一个细节。其中一个是模拟行动不便的老人。她可以在接送的时候主动陪她。”优质贴心服务大行其道。记者注意到，贴心服务已经成为很多餐饮企业的主攻方向，也被称为“恶心服务”。在国内餐饮的企业里，会提供“恶心服务”的是海底捞。“为了让我们排队上桌时不至于无聊，店里提供了各种小吃、茶、水果、桌游和特殊服务。”住在重庆渝北财富中心的市民彭军说，自从他在楼下开了一家海底捞，他已经完全成了店里的忠实顾客。修指甲，擦鞋，代表客户玩游戏，给客户哄小孩，包零食水果，给客户过生日……所有去过海底捞的客户都会对这些服务赞不绝口。"海底捞的服务员会帮你付帐的."这种评价在各种餐饮应用的评论区反复出现。有业内人士认为，海底捞能成为“网络名人餐饮”，能在知名度上成长，靠的是从业者的优质关怀服务，帮助其形成自己的特色，成为餐饮行业的标杆。最近，另一家被称为“烹饪界的海底捞”的餐厅成了“网络名人”，许多顾客竞相在这里打卡。店里贴心的服务也得到了好评:因为客人喜欢吃蕨根粉醋，马上就包了一个。带回家；为腿部受伤的客人提供温暖的毯子；把走路不方便的老人从餐厅一路抬到楼下，帮助家人把老人送上车；安慰视力和腿部残疾的女孩，鼓励她积极面对生活...“餐饮店以全国的硬服务实力获得了公众的五星好评，成为中国连锁餐饮服务评分。超高企业。”美团公众评论负责人表示。服务升级迫使从业者提升技能。”餐饮行业内的服务人员主要是农民工。以前只要勤快，肯吃苦，基本就能胜任这个岗位。但是现在不一样了。餐饮企业的服务需求在升级，也在迫使从业者升级。”据重庆餐饮行业协会相关负责人介绍，这里的“升级”是指服务人员不再仅仅是端茶倒水，而是提升技能。记者注意到，在《重庆餐饮行业服务质量标准》中，明确规定服务人员要了解消费心理、服务心理、营养配餐等基本知识，并正确运用，提供有针对性的服务。王丽娟被这一点深深打动了。被录用后，除了服务工作的基础培训外，她还接受了两周的养生培训。“我们店老板的产品是保健汤锅。作为服务员，一定要了解食材和食材的选择，才能为顾客提供更好的服务。”她感慨地说，除了参加培训，她还买了很多养生书来学习。“现在很多客户都是我的朋友，我经常在微信上问我健康知识。”王丽娟有些自豪地说道。想当好服务员，还要重新学习，现在已经成为很多想进入餐饮行业的工作者的共识。葛明辉，重庆荣昌区人，在一家火锅店当服务员。这家店老板注重重庆的历史文化，从店里的装修到菜品的命名。“为此，我去书店买了几本关于重庆典故的书。我读书的时候没那么努力。”葛明辉笑着说道。经过学习，他现在已经成为店里的“历史解说员”。在做好服务员的同时，随时可以为客人讲述丰富多彩的重庆历史故事。业内人士强调，越来越多的餐饮企业正在从粗放型服务向精细化服务转变，更加注重顾客的用餐体验。但是如果服务人员对自己岗位的认知只停留在传统的做法上，很容易被淘汰，那么强迫自己提升技能是一个很好的现象。黄石墙