卖螺蛳粉的肯德基人气并未消退，另一家连锁快餐品牌也开始尝试用零售来拓展家庭用餐场景。11月18日，吉野家宣布推出以零售业务为主的新品牌“吉野家”。除了预包装食品、半成品和食品配料，产品还包括饮料、零食和家常菜。纪氏会还会同时铺设线上线下渠道。最初以吉野家店为载体开设体验区，未来计划开设独立店。今年以来，餐饮的零售人气日益高涨，导致很多曾经观望或者只是尝试这方面的企业餐饮突然重视起来，开始加快外卖以外的家庭用餐场景的布局。随着百胜等大品牌的结束，行业之间的竞争逐渐加剧！中国和吉野家。然而，零售业务背后是供应体系的支持。零售业务能否成为解决餐饮企业收入单一问题的关键，取决于供应体系的持续实力。转向新零售，摆脱对餐饮的强烈依赖。11月18日，和兴餐饮集团继吉野家和DQ之后，推出新品牌“吉时汇”。和兴餐饮集团首席执行官洪明基表示，吉时汇是以“新零售”为主的餐饮品牌，主要包括餐饮和外卖。吉时汇品牌负责人告诉记者，除了消费场景多样化外，吉时汇线上线下体验区涵盖的产品范围很广，共销售90多种产品，主要以冷冻快餐、粮油、调味品、休闲食品等类别为主。“吉时汇通过店面零售、社区零售网点、电商平台等线上线下渠道的结合，主要解决消费者的食品购买问题，主要以快餐、食材、饮料小吃、家用器皿为主。”据了解，吉时汇的在线渠道主要是吉时汇的微信小程序，涵盖了外卖、餐饮点菜、家居厨房用品三种消费场景。线下店铺体验区有餐饮区，也有快餐、饮料、零食等产品出售。据上述负责人透露，吉时汇将有更多新的零售布局。第一，吉时汇未来会开独立便利店。此外，纪氏会整合线上资源，逐步进入电商平台。关于“吉时汇”的发布，吉时汇相关负责人表示，今年上半年，很多餐饮品牌为了保护疫情，逐渐减少了餐饮，减少了餐饮行业的收入。针对这一变化，集团开始创新网络消费和消费场景，这也是新零售品牌吉时汇出现的原因。巨头竞相入市，多方减压。事实上，吉野家不仅仅是开始发展零售业务。此前，吉野家试图推出吉野家招牌牛肉饭的预包装产品，并多次出现在各种直播室。吉野家食品交易所的发布，是吉野家将大力发展零售业务的信号。最近肯德基的“开封菜”也引起了业界对餐饮零售的高度关注，这也符合今年疫情初期业界对餐饮行业发展趋势的判断。可以预见，发展零售业务将成为餐饮企业未来几年的布局重点，这将是提高餐饮企业抗风险能力、优化单笔收益的重要切入点。据和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志红介绍，餐饮零售已经成为整个餐饮行业的重要发展趋势。餐饮行业已经看到零售业务支持企业发展和推动企业增长的能力和空间。因此，今年越来越多的餐饮企业专注于零售业务的布局，一些企业甚至调整了策略，据一位餐饮零售业务负责人介绍，疫情使得餐饮企业加快了零售业务。今年之前，许多餐饮企业已经开始布局零售业务。比如海底捞就是较早自主开发零售业务线的品牌阵营之一，渠道早就已经铺好了。同时，也有很多品牌依靠自己的店铺进行小规模、小规模的零售尝试，很多餐饮企业在自己的店铺销售自己品牌使用的食材或半成品。其他品牌在固定时间节点推出零售产品，如半成品年夜饭、月饼、粽子等。以上是餐饮企业的零售布局。上述负责人继续解释，今年由于疫情，越来越多的餐饮企业意识到自己的收入结构不够平衡，过度依赖餐饮会导致突发公共卫生事件损失惨重。“虽然外卖业务的形成和成熟可以在一定程度上缓解这种困难，但由于外卖成本的不断上升，餐饮企业需要一个更可靠、更可控的业务板块作为餐饮的补充。”因此，餐饮随着百胜等大品牌的进入，零售轨道变得更加拥挤和吸引人！中国和吉野家。测试供应体系“+零售”并不容易。从吉时汇目前的定位和规划的发展类别来看，吉时汇以家庭餐饮场景为重点发展目标，产品不限于预包装食品和食用材料，这意味着吉时汇的运营需要多个供应链作为支撑，这也是吉时汇和餐饮正在发展餐饮零售的企业所面临的难题。上述餐饮零售业务负责人表示，餐饮企业零售业务的关键在于供应链，因为零售的关键在于生产线。目前，大多数企业倾向于选择代加工的方式，即选择与具有生产加工资质的工厂合作生产预包装产品。据负责人介绍，这种模式的优点是轻便，可以在短时间内推出多种不同的品类来抢占市场。但这种模式也有弊端，即生产环节可控性较弱，发生食品卫生安全事件的概率相对较高。这样的事件在之前以代加工模式为主的零食领域发生过多次，会对品牌造成相当大的损害和损失。另外是自建工厂和生产线，但是这种模式成本太高，大部分企业负担不起。所以，餐饮企业可以尝试通过代加工的模式来测试产品。如果后期产品销量好，可持续发展空间大，可以考虑自建生产线。这将大大有助于企业零售业务的可持续发展，同时有助于餐饮企业的转型，优化单一收益和产品标准化问题，开拓B方企业的想象空间。
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