第一，积极拥抱数字化，打破传统销售模式。“2020年是我们餐饮企业的洗礼。在疫情中，我们也认识到了用数字化打破传统销售模式的必要性。”2020年，狗不理网上销售额占总收入的四分之一，比2019年翻了一番，这也让张看到了新的出路。网上销售具有成本低、速度快、互动性强的特点，同时可以突破食品因“地域特色”带来的限制。凭着敏锐的嗅觉和对市场的洞察，张意识到，中饭正逐渐没落。“我们每年都在减少商店的数量。相对于盲目追求店铺数量，狗更注重线上发展。”通过近几年的转型，狗不理网上会员已经超过10万。张表示，这将是狗不理数字化升级的重要一步。“数字化贯穿于网购和线下订购的所有环节。通过对数据的控制和分析，可以准确找出长短板，提升客人体验。同时，这些来自世界各地的数据也能让狗无视国家的声音。”令张惊讶的是，数据显示，广东省和上海实际上是狗不理包子的最大来源地，其次是一系列北方城市。在这里，狗不理还将开发一款更符合2021年南方人口味的汤包。“只有积极拥抱数字化，才能尝到甜头。”张对说道。第二，讲手艺，讲创新，扩大生产，别忘了素质祖传训练。“令人担心的是，它与现代人的消费模式和消费习惯脱节。尤其是现在，各种‘网络名人’和‘爆炸模特’都在掌权。你只注重产品工艺，不考虑与时俱进。”据张介绍，根据年轻人的消费需求和生活习惯，狗不理将于2021年推出“自热馒头”，只需12分钟即可品尝到纯正的狗不理风味。同时，狗不理还会扩大速冻产品的生产，方便消费者将狗不理包子带回家。在扩大生产的同时，张始终没有忘记祖传的“诚信为本，质量管理”的训练。他说:“食品安全是任何食品企业头上的一把刀。这只是控制食品安全向前迈出的一步。”为了有效检测食品原料中的微生物、重金属残留、农兽药残留，狗不理投资建设了一个中心实验室，专门从事狗不理产品的研发、质量控制和检测，以确保良好的质量。据了解，狗不理拥有十条全自动生产线，近百名手工师傅，每天生产80多吨包子。自动加料系统和电脑程控拌馅系统有效解决了面团搅拌和馅料过程；螺旋集成自动线设备和自动包装设备解决了速冻和包装一体化问题。3.强转型迎接未来打造国际招牌。“不可能只有招牌。在下一个发展阶段，我们必须进行强有力的转型，不仅仅是增加对电子商务平台的投资。同时，在减少门店数量的基础上，做好剩余门店的保留工作，使其国际化、文化化。”张对说道。近年来，“狗不理”通过整合全球资源不断增强竞争力。2015年，“狗不理”成功获得澳大利亚较大咖啡连锁品牌“格洛丽亚”在中国的永久使用权；2016年，《狗不理》收购Blooms，澳洲知名保健品；2017年，“狗不理”收购了澳大利亚生物技术公司BJP。据报道，BJP有第三代益生菌技术，可以使包子半面团发酵更充分。狗不理也在利用这项技术开发一种“益生菌馒头”，帮助人们在食用后更快地吸收营养。张说，“走出去”可以使中国更加多元化，帮助中国成为国际文化的象征。随着市场经济的不断发展，“狗不理”正从本土化走向国际化。展望未来，张对充满了信心。“近年来，我们一直在听取各行各业的反馈，这将有助于我们反思和改进。未来，我们将进一步明确我们的新时代思维，为消费者提供更智能的产品和服务。”
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