目前，在劳动力流动速度越来越快的情况下，员工的离职率一直很高，甚至在餐饮行业也是如此。往往新入职的员工都是培训后离职，这和餐饮主管管理下属的方式有很大关系。通常，主管如何管理下属很大程度上决定了整个餐厅的服务质量和下属对集体的归属感。那么餐饮主管应该如何管理下属？一.餐饮主管需要制定和完善管理制度
有完整的流程、标准和规章制度的管理体系是餐饮主管管理下属的基础。无论餐饮店多丰富多彩，管理制度不落实都会导致用工制度混乱。值得注意的是，a 餐饮店的管理制度应该是比较固定的。换主管就换管理制度，结果可想而知。因此，需要制定一套完善的管理模式，这样无论是谁，只要能按照相应的流程和标准来操作，员工一上手就知道该怎么做。二.餐饮主管需要建立导师管理制度。所谓导师制，就是找一个业务能力好、认知度高、对企业文化理解深刻的老员工，让新员工带领自己走出各种误区。建立导师制度的重要性不言而喻。没有资深员工的领导，新员工特别容易犯低级错误。师徒管理制度不仅可以减少下属犯错的次数，还可以增强新员工对餐厅的归属感。这样的一对一培训可以帮助新员工依靠，进而加深对餐厅的认同感。三.餐饮主管需要组织管理团建活动。团建活动一直是增进群体感情的绝佳选择。组织一次团建活动，谈谈如何快速拉近关系，建立情感联系，是一个不错的选择。无论是运动还是娱乐，主要是给新员工提供一个和老员工接触的机会，创造一个平等的互动机会。在这个过程中，监督员还应该规划一系列的活动流程和注意事项，对团建活动进行组织和管理。四.餐饮主管需要把管理和细心结合起来。冷管理系统是非个人的。在MoMo的环境里，大家都会觉得不舒服，被排挤。所以作为一个餐饮主管，要关注下属，关注下属的情感需求。新员工感受到了上级的关怀，这将极大地激发他的工作热情。主管应该知道如何肯定员工的努力，让他们发现自己的价值。员工以在能感受到自己价值的餐厅工作为荣。这样可以帮助新人快速融入群体。V. 餐饮主管需要以身作则。除了以上四点，作为主管，还应该带头以身作则，以适当的方式引导员工。如果你能“给员工看”好，他们也会发自内心的相信你，会有很多问题问你。这个时候你来指导他们比较能接受。这样才能建立餐饮主管的真正威信，也方便你开展管理工作。餐饮主管在管理下属时要特别注意以上五点，做到招人、用人、留人。作为餐饮的主管，与下属的思维角度和出发点是不同的。除了做好日常管理实践，还要学会提升思维，千万不要冲动。
