毛大湾是以陕西传统面食——西府排骨面为主的地方特色小吃。主打品牌“毛大湾”西府排骨面成为陕西最畅销的具有地方特色的面食加盟品牌。排骨面起源于秦都永城(今陕西凤翔)，具有浓郁的地方特色，深受当地人的喜爱。有传言说这种面条也是唐代著名的御膳，经过名厨精心改良，流传至今。
2007年，创始人毛剑飞先生带着祖祖辈辈传下来的技艺，离开家乡西府，在Xi安丁家桥开了西府面条村，取名为“西气大碗刀削面”。西府排骨面因其独特的味道，迅速征服了许多面食爱好者的味蕾。2008年10月，顺应市场需求，毛剑飞先生正式创立了“毛大湾”西福刀削面品牌，并于2010年6月在Xi西安西超开设了第二家直营店。此后，他先后开设了西辛庄店、袁波路店、土门路店和泰华路店。
毛剑飞先生在发展的同时，始终保持着“做好面”的心态，不断收集客户建议，反复研究调整产品，使产品达到了筋而不硬、油而不腻、滑而可口、香辣浓郁的口感和口感，深受客户的好评，产生了生意火爆，各店排队的常态。毛大湾的美味健康产品也通过了市场检验，赢得了消费者的高度认可。创造了店面利润，场面火爆，评价极高。每一餐都有悠久的传统历史，营养健康，价格低廉，携带方便。都符合现代消费者的需求。
